Бузара – адриатическая рыбная солянка с морепродуктами.

Состав:
Свежая рыба: 2 крупных сибаса, точнее только их головы и хвосты.
Морепродукты: крупные варено-мороженные креветки с головой 400 гр, мидии в скорлупе 400 гр, гребешки 300 гр
Овощи: лук репчатый 1 шт., лук порей 0,5 шт., морковь 1 шт. крупного размера, чеснок 3 зубчика, протертые томаты – 250 гр.
Специи: перец черный горошек, лавровый лист
Зелень: петрушка — совсем немного
Вино: белое 100 мл
Вода: 1,5 литра

IMG_8348_новый размер

Эта солянка из морепродуктов готовится на Адриатическом побережье и считается классическим блюдом Черногории и Сербии. Удивительно, но в зависимости от пропорций из него можно сделать, как суп, так и горячее «второе» блюдо, да еще можно использовать в качестве соуса для спагетти. В принципе, это разновидность биска со специфическим колоритом. Итак, начнем…

 

Как всегда, сперва, нам необходимо сделать рыбный бульон. Для его приготовления возьмите пару крупных сибасов, а точнее их головы и хвосты. Налейте в кастрюлю воды 1,5 литра (часть из нее выкипит), добавьте лавровый лист, небольшую луковицу, перец черный горошек. Оторвите у креветок головы и тоже бросьте их в рыбный бульон. Добавьте соль по вкусу. Варите бульон часа полтора, а потом процедите его через сито. Из останков рыбьих голов и хвостов выловите немного мякоти без костей положите ее в бульон. Оставьте бульон ждать своей участи.

IMG_8355_новый размерЗатем начинайте пассировать, а потом тушить овощи. Разогрейте в кастрюле немного оливкового масла, потом киньте туда предварительно нарезанный лук порей и репчатый лук, а также нарезанную небольшими тонкими дольками морковь. Пассируйте, пока лук не станет золотистым. Потом туда добавьте дольки чеснока. И в конце немного мелко рубленой петрушки.

 

 

 

IMG_8358_новый размерВсе обжаривайте несколько минут, постоянно перемешивая.
Влейте 100 мл сухого белого вина. Оставьте нашу смесь немного покипеть без крышки, чтобы выпарился алкоголь.
Теперь кладите мякоть томатов. В идеале хорошо бы ее сделать самому – очистить помидоры от шкурки, и превратить их в пюре с помощью блендера. Но покупная мякоть томатов – тоже неплохой вариант.

 

 

IMG_8364_новый размерПосолите. Оставьте томиться минут 15 на небольшом огне Ваши овощи.
Затем добавьте 2-3 половника рыбного бульона (надеюсь вы про него не забыли?), и продолжайте на маленьком огне варить овощи в бульоне. Когда морковка станет мягкой, возьмите блендер и перемелите все в однородную массу.

 

 

 

IMG_8365_новый размерПосле этого добавьте оставшийся бульон и положите в кастрюлю один лавровый лист. Накройте крышкой, оставьте все томиться на 15 минут.
Затем вытащите лавровый лист и вновь используйте блендер, чтобы окончательно перебить все в пюреобразную субстанцию. Посолите, поперчите, если надо.

Все, пора переходить к морепродуктам.

 

Если Вы хотите получить горячее «второе» блюдо, то на сковородке обжарьте на оливковом масле морепродукты, добавьте в рыбный бульон тертые панировочные сухари или пассированную муку для густоты, и заливайте дары моря, причем таким образом, чтобы жидкости было не очень много. Также этот вариант бузары можно использовать, как основу для пасты.
Но я решил сделать бузару-суп.
Поэтому прямо в кастрюлю, стоящую на небольшом огне по очереди закладывайте: мидии и сразу вслед за ними гребешки. Доведите до кипения, пусть пару минут покипят. И наконец, креветки (также пара минут кипения).

 

IMG_8382_новый размерПеред подачей сбрызните соком лимона. Кушайте с хрустящим багетом и бокалом охлажденного белого вина. Приятного аппетита!

P.S. То, что у нас с Вами получилось, называется бузара красная. Бузара белая готовится аналогично, только вместо томатной мякоти добавляются сливки 10%-15% жирности.

 

 

 

Искренне Ваш, TravellerDmitry


Задайте нам вопрос о бузаре или об Адриатическом побережье, мы обязательно Вам ответим!

No Comments to “Бузара – адриатическая рыбная солянка с морепродуктами.”

  1. … [Trackback]

    […] Here you will find 32542 additional Information on that Topic: travelinspirit.ru/buzara/ […]

  2. … [Trackback]

    […] Read More on on that Topic: travelinspirit.ru/buzara/ […]

Оставить Комментарий

Сообщение