Бузара – адриатическая рыбная солянка с морепродуктами.

Состав:
Свежая рыба: 2 крупных сибаса, точнее только их головы и хвосты.
Морепродукты: крупные варено-мороженные креветки с головой 400 гр, мидии в скорлупе 400 гр, гребешки 300 гр
Овощи: лук репчатый 1 шт., лук порей 0,5 шт., морковь 1 шт. крупного размера, чеснок 3 зубчика, протертые томаты – 250 гр.
Специи: перец черный горошек, лавровый лист
Зелень: петрушка — совсем немного
Вино: белое 100 мл
Вода: 1,5 литра

Эта солянка из морепродуктов готовится на Адриатическом побережье и считается классическим блюдом Черногории и Сербии. Удивительно, но в зависимости от пропорций из него можно сделать, как суп, так и горячее «второе» блюдо, да еще можно использовать в качестве соуса для спагетти. В принципе, это разновидность биска со специфическим колоритом. Итак, начнем…

Как всегда, сперва, нам необходимо сделать рыбный бульон. Для его приготовления возьмите пару крупных сибасов, а точнее их головы и хвосты. Налейте в кастрюлю воды 1,5 литра (часть из нее выкипит), добавьте лавровый лист, небольшую луковицу, перец черный горошек. Оторвите у креветок головы и тоже бросьте их в рыбный бульон. Добавьте соль по вкусу. Варите бульон часа полтора, а потом процедите его через сито. Из останков рыбьих голов и хвостов выловите немного мякоти без костей положите ее в бульон. Оставьте бульон ждать своей участи.

Затем начинайте пассировать, а потом тушить овощи. Разогрейте в кастрюле немного оливкового масла, потом киньте туда предварительно нарезанный лук порей и репчатый лук, а также нарезанную небольшими тонкими дольками морковь. Пассируйте, пока лук не станет золотистым. Потом туда добавьте дольки чеснока. И в конце немного мелко рубленой петрушки.

Все обжаривайте несколько минут, постоянно перемешивая.
Влейте 100 мл сухого белого вина. Оставьте нашу смесь немного покипеть без крышки, чтобы выпарился алкоголь.
Теперь кладите мякоть томатов. В идеале хорошо бы ее сделать самому – очистить помидоры от шкурки, и превратить их в пюре с помощью блендера. Но покупная мякоть томатов – тоже неплохой вариант.

Посолите. Оставьте томиться минут 15 на небольшом огне Ваши овощи.
Затем добавьте 2-3 половника рыбного бульона (надеюсь вы про него не забыли?), и продолжайте на маленьком огне варить овощи в бульоне. Когда морковка станет мягкой, возьмите блендер и перемелите все в однородную массу.

После этого добавьте оставшийся бульон и положите в кастрюлю один лавровый лист. Накройте крышкой, оставьте все томиться на 15 минут.
Затем вытащите лавровый лист и вновь используйте блендер, чтобы окончательно перебить все в пюреобразную субстанцию. Посолите, поперчите, если надо.

Все, пора переходить к морепродуктам.

Если Вы хотите получить горячее «второе» блюдо, то на сковородке обжарьте на оливковом масле морепродукты, добавьте в рыбный бульон тертые панировочные сухари или пассированную муку для густоты, и заливайте дары моря, причем таким образом, чтобы жидкости было не очень много. Также этот вариант бузары можно использовать, как основу для пасты.
Но я решил сделать бузару-суп.
Поэтому прямо в кастрюлю, стоящую на небольшом огне по очереди закладывайте: мидии и сразу вслед за ними гребешки. Доведите до кипения, пусть пару минут покипят. И наконец, креветки (также пара минут кипения).

Перед подачей сбрызните соком лимона. Кушайте с хрустящим багетом и бокалом охлажденного белого вина. Приятного аппетита!

P.S. То, что у нас с Вами получилось, называется бузара красная. Бузара белая готовится аналогично, только вместо томатной мякоти добавляются сливки 10%-15% жирности.

Искренне Ваш, TravellerDmitry…

Задайте нам вопрос о бузаре или об Адриатическом побережье, мы обязательно Вам ответим!